Шкіру сої сирної маси можна замочити або в холодну воду, або в гарячій воді, але холодна вода рекомендується відповідно до різних потреб та умов. Далі є конкретний аналіз:
Переваги просочування холодної води
Цілісність та міцність на смак: Замочування холодної води може краще підтримувати цілісність і міцність шкіри сирної сини, і його нелегко зламати.
Зберігайте поживні речовини: Під час процесу замочування холодної води поживні речовини нелегко втрачають і можна краще утримувати в шкірі сої.
Support для ситуацій з достатньою кількістю часу: Якщо час достатньо, а утримання харчування, просочення холодної води - найкращий вибір.
Характеристики просочування гарячої води
Несумне пом'якшення: Гаряча вода може швидко пом’якшити шкіру сирної сини та скоротити час замочування, що підходить для часових ситуацій.
Звільнення запаху: Гаряча вода сприяє видаленню запахів, які можуть залишатися в шкірі сої під час виробництва.
Пошкодження структури : гаряча вода з високою температурою може призвести до того, що шкіра сирної маси стане занадто м’якою або навіть зламаною, що впливає на цілісність подальшого приготування.